cremecassis

Les kirs et autres coktails à base de cassis

  1. Au crémant de Bourgogne/ kir grand ducal.
  2. Avec du vin rouge/ un communard (ou un cardinal avec un vin rouge fin).
  3. Au cidre/ kir breton, ou le kir Québec.
  4. Au Vermouth, un ancien cocktail parisien, le vermouth cassis.
  5. Au vin rosé/ le rosé cassis).

La meilleurs crème de cassis

La crème de cassis est très facile à faire, mais la meilleure crème de cassis demande une précision de patissier dans la mesure de ses épices et la qualité de ses ingrédients.

1 kg de cassis fraichement cueilli.

1 l 5 d'eau de vie (pour la liqueur) ou 1 litre d'eau de vie et 50 cl de très bon vin rouge (pour la crème)

750 g de sucre roux de préférence ( la legislation impose un minumum d'une teneur 400 gr de sucre par litre d'alcool)

Cardamome graines réduitent en poudre. Dosage à votre convenance

Poivre blanc, Baies réduitent en poudre.Dosage à votre convenance

Baies de genièvres, réduitent en poudre.Dosage à votre convenance

Préparation de la creme de cassis

Exprimez le jus du cassis à l'aide d'un torchon propre, ou utilisez une centrifugeuse.
Versez dans un récipient à fermeture hermétique (en grès, en verre par exemple). Ajoutez le litre et demi d'eau de vie ou le litre d'eau de vie et le demi litre de vin, le sucre, la cardamome et le poivre blanc, et les baies de genièvre.  Mélangez bien à la cuillère en bois, le métal crée une réaction chimique, fermez, puis laissez macérer 15 jours.

Entre temps, mélangez chaque jour à la cuillère, en refermant le récipient.


Au bout d'une quinzaine, filtrez et mettez en bouteille. Fermez hermétiquement, en cachetant de rouge étiquetez en marquant la date. La liqueur se conserve un an et plus.

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