roses roses

Du Pétale, à la liqueur de rose

Tous les pétales de roses peuvent être utilisés pour élaborer des liqueurs.
Arrivés à maturité c'est à dire quand la fleur est à peine éclose et dès la récolte.
L'alcool, l'eau de vie, le cognac est souvent employé, recouvre les pétales.
La macération dure de 1 à 2 mois

.
Les pétales macérés sont pressés et leur jus mis en décantation. Les parties solides se déposent au fond des cuves, la partie liquide appelée infusion est alors récupérée, additionnée d'eau et de sucre pour en régler le degré d'alcool (18 à 30 °) et mettre en valeur l'odeur de la fleur.
A ce stade de la fabrication, chaque liquoriste détient sa propre recette pour nous offrir ses meilleures liqueurs.

Et pour l'histoire !

Louis XIV dégustait le « Populo ou le Rossolys », liqueur à base de rose musquée, de jasmin, de girofle, de fleur d'oranger de lys et de cannelle.

La meilleure liqueur de roses

La liqueur de roses est très facile à faire, mais la meilleure liqueur de roses demande une précision de patissier dans la mesure de ses épices et la qualité de ses ingrédients.

  • 75 gr de pétales de roses non traitées.liqueur de rose rose liqueur
  • 350 gr de sucre blanc extra fin.Minimum requit par la législation est d'une teneur de  100 gr par litre.
  • 25 cl d'eau.
  • 25 cl d'eau de vie.

Préparation de la liqueur de roses

  • Dans un grand bocal en verre, alterner des couches de pétales et de sucre.
  • Fermer le bocal et laisser macérer une nuit, le sucre va se charger du parfum des roses.
  • Le lendemain versez l'eau tiède non bouillante pour permettre la dissolution du sucre.
  • Agiter doucement le bocal, laisser reposer une nuit et filtrer le jus obtenu.
  • Mélanger celui-ci avec l'eau de vie.
  • Reverser dans le bocal ayant toujours les pétales de roses au fond, vous l'avez compris le jus est maintenant filtré pour la première fois.
  • Laisser reposer 1 mois à 1 mois et demi, goutter votre préparation, avant de filtrer pour la seconde fois, et ce, afin d'obtenir un liquide très pur et d'avoir le maximum de parfum . Sa couleur sera rosé ou rouge selon la couleur des pétales utilisés.

 


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