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feuilles del a moutarde noire

 Moutarde noire, sénévé noir, ( Brassica nigra) Bassichaceae. Franchement, je ne paye pas de mine! mais mon utilisation est fine et devient vite indispensable à votre foyer.Sur ma tige diaphane (1 mètre), annuelle, quelques feuilles en forme de lyre, plus minces vers la tige et plus larges au sommet, donnent le ton de mon espèce végétale. Mes inflorescences en grappes étagées, jaune d'or montrent 4 pétales libres et 4 sépales toutes en croix , sans aucun doute de notre équilibre parfait est tiré la symbolique des jardins en croix de toutes les religions !

Vertus médicinales de la moutarde noire.Je suis un puissant anti-oxydant, c'est à dire que je combat ou protège les cellulles de leur oxydation (acidité). Les glucosinolates (substances principales des crucifères) sont biologiquement inactifs, mais lorsque l’aliment subit des transformations physiques (par exemple haché ou mastiqué), les glucosinolates entrent en contact avec un appelé myrosinase, qui est présent dans l’aliment. Les glucosinolates peuvent alors se transformer en molécules actives appelées isothiocyanates : Plusieurs de ces molécules contribueraient à limiter le développement du cancer   La cuisson réduit l’activité de la myrosinase, diminuant la possibilité de transformer les glucosinolates en composés actifs. Toutefois, la flore bactérienne intestinale peut également transformer les glucosinolates en isothiocyanate (souffre) qui pourrait compenser partiellement la perte de l’activité de la myrosinase des aliments cuits. Bref! c'est un aliment indispensable dans les périodes de stress oxydatif.

 

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